Il mio Sistema per il Panettone Alveolato
Partiremo dalla gestione e dal rinfresco del lievito madre, imparando a leggere e controllare acidità, tempi, temperature e volumi, fino ad arrivare alla costruzione corretta del primo e del secondo impasto.
Vedremo come modulare il primo impasto in funzione del secondo, come interpretare la fermentazione, gestire lo sviluppo dell’impasto e intervenire sui diversi parametri per ottenere equilibrio, struttura e volume.
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